खास है दिल्ली के चांदनी चौक की पराठें वाली गली
यह लेख 19वीं शताब्दी में कुछ ही पारिवारिक व्यवसायों से शुरू हुई परांठे वाली गली के इतिहास का वर्णन करता है, और आज खोया (सूखा दूध), केले और अन्य कई तरह की भराई वाले पराठों की विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है। लेख में तलने की विधियों, ब्राह्मणों की पारंपरिक शाकाहारी खान-पान की परंपराओं और उस परंपरा पर चर्चा की गई है जिसने परांठे वाली गली को दिल्ली के सबसे प्रसिद्ध भोजन स्थलों में से एक बना दिया है। 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध (लगभग 1870) में स्थापित और तब से कुछ परिवारों द्वारा संचालित, परांठे वाली गली आज भी शाकाहारी पराठों की एक प्रभावशाली श्रृंखला के लिए जानी जाती है, जिनमें पीढ़ियों पुराने स्वाद भी शामिल हैं।
परंपराओं से जन्मी एक ऐतिहासिक सड़कग्वालियर के एक ब्राह्मण परिवार ने उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध में पहली "भरवां पराठे" की दुकान खोली। यह एक ऐसी गली थी जिसमें चांदी/चांदी के सामान की दुकानें थीं। इसके बाद, परिवार के अन्य सदस्यों और रिश्तेदारों ने भी इसी गली में अपनी-अपनी दुकानें खोल लीं। उन्नीसवीं सदी की शुरुआत तक, गली परांठे वाली इस इलाके की पहचान बन चुकी थी। दिल्ली के विकास के दौरान, यह नाम इस गली से जुड़ा रहा।
दिल्ली के इतिहास के एक व्यापक क्षेत्र, चांदनी चौक से जुड़ाव के कारण गली परांठे वाली का महत्व और भी बढ़ जाता है। इस गली का निर्माण मुगल साम्राज्य के दौरान राजकुमारी जहानारा बेगम द्वारा 1650 के दशक में करवाया गया था।
इस प्रकार, यह गली भारत के सबसे पुराने बाजारों में से एक है।तले हुए पराठे: एक अनोखा अंदाज़चूल्हे पर या इलेक्ट्रिक तवे पर बनने वाले पराठों की तुलना में, असली पराठे शुद्ध घी में तले जाते हैं और एक भारी लोहे की कड़ाही में पकाए जाते हैं। तलने के कारण, इनमें कुरकुरापन और मुलायम आटा दोनों ही लाजवाब होते हैं, जो एक स्वादिष्ट संयोजन बनाते हैं। जब आप असली तले हुए पराठे खाएंगे, तो आप उनकी हल्की बनावट और कुरकुरेपन के दीवाने हो जाएंगे।क्योंकि असली पराठे गरम घी में तले जाते हैं, इसलिए वे तेल को उस तरह से नहीं सोखते जैसे कम तेल में तले हुए पराठे सोख लेते हैं। इसलिए, स्वाद में लाजवाब होने के बावजूद, वे ज़्यादा चिकने नहीं होते।
वे पौराणिक स्टफिंग जो इस लेन को परिभाषित करती हैंयहां लोगों के आने का एक मुख्य कारण पराठों की अद्भुत विविधता है; यहां जातीय शैली की भराई की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है जिसमें आलू, गोभी, दाल और बेसन-मेथी (चना आटा और मेथी) जैसी सामग्रियां शामिल हैं, जो शुरुआती किस्मों में से कुछ थीं।
हालांकि, सड़क किनारे मिलने वाली किस्में केवल यही नहीं हैं। समय के साथ, मालिकों ने फिलिंग के नए और अनोखे संयोजन बनाकर अपने उत्पादों में रचनात्मकता का समावेश किया है। कुछ उदाहरण इस प्रकार हैं:खोया और रबड़ी: चीनी के साथ गाढ़े दूध को मिलाकर बनाया गया एक मीठा पदार्थ।सूखे मेवे (काजू + बादाम): अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए मिलाए गए हैं।नींबू और पुदीना + मिर्च: ताज़ा, चटपटा और तीखा (इसी क्रम में)।केले और पापड़: स्वादों का एक मजेदार संयोजन।
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